Avocats Sainte-Marguerite

Jeudi 26 novembre 2009 4 26 /11 /2009 11:03

Amuse-gueule et canapés

Préparation: 30 minutes
Laissez macérer 2 à 3 heures au frais.

Peut servir : 6 personnes

Difficulté : Facile

Temps : Quelques heures

Coût : Économique

Ingrédients:

3 avocats
1 livre de cabillaud (454 g)
2 citrons
2 oignons moyens
2 c. à soupe de fines herbes hachées (30 ml)
2 ou 3 petits tomates
1 c. à soupe de cornichons (15 ml)
1 c. à soupe de câpres (15 ml)
2 c. à café de moutarde (10 ml)
2 jaunes d'oeufs
15 cl d'huile ( 5 oz)
1 c. à soupe de sauce anglaise (15 ml)

Préparation:

Nettoyez le cabillaud de ses arêtes et de sa peau.
Détaillez-le en escalopes, arrosez-le du jus d'un citron et d'une pincée de sel. Laissez macérer 1 heure au frais.
Ouvrez les avocats.
Retirez-en la chair à la cuillère en laissant une petite épaisseur sur la peau. Citronnez-les pour qu'ils restent blancs.
Détaillez la chair en petits dés.
Passez le poisson à la moulinette grille fine.
Hachez fin séparément tous les autres éléments.
Montez une mayonnaise avec la moutarde, les oeufs, l'huile, sel, poivre, la sauce anglaise.
Pratiquez comme pour les steaks tartare en mélangeant chair de poisson, condiments et les dés de chair d'avocat.
Goûtez. L'assaisonnement doit être de haut goût.
Remplissez-en les avocats.
Laissez macérer 2 à 3 heures au frais.
Pour servir, décorez le plat de quarts de tomate.
Servez avec des tranches de pain de seigle et du beurre.