FOIE GRAS au MONBAZILLAC

Lundi 19 octobre 2009 1 19 /10 /2009 13:52

Nombre de personnes : 4

1 lobe de foie gras frais de canard de 500 g environ
15 morceaux de sucre
20 cl de vinaigre de vin
fond de veau déshydraté
3 échalotes
4 pommes golden
1/2 citron
40 g de beurre
1 bouteille de monbazillac
15 cl de madère
sel, poivre
fleur de sel
poivre concassé

Préparation : 15min
Cuisson : 30min
Temps Total : 45min

Coupez le foie gras en 6 tranches épaisses. Salez et poivrez les deux faces. Placez-les au frais.
Dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre. Versez ensuite le vinaigre et laissez réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop. Réservez. Délayez le fond de veau dans 20 cl d'eau tiède.
Emincez les échalotes. Pelez et coupez les pommes en quartiers. Citronnez-les légèrement.
Dans une sauteuse, faites suer les échalotes avec la moitié du beurre sur feu doux pendant 10 min. Déglacez avec le Monbazillac.
Ajoutez la sauce au vinaigre et le fond de veau. Tournez à la spatule et laissez cuire 5 min. Filtrez à l'aide d'un chinois. Réservez au chaud.
Dorez les quartiers de pomme dans le reste de beurre à la poêle. Mouillez avec le madère et faites réduire durant 1 min. Mélangez les pommes à la sauce au vin. Assaisonnez.
Saisissez les tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive très chaude, 1 min. de chaque côté. Présentez chaque foie dans une assiette creuse avec des quartiers de pomme. Nappez de sauce. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre concassé.

Astuce :
Pour le foie gras, jetez la graisse de cuisson avant de cuire l'autre face. Epongez-le quelques secondes sur du papier absorbant avant de servir.

Communauté : Diaspora Zorange - Publié dans : Recette de cuisine
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Commentaires

encore une trés bonne recette !!!! bonne soirée biz

Commentaire n°1 posté par baroud27 le 19/10/2009 à 17h51

Monique ta recette me donne l'eau à la bouche ! hummmm...
Je l'ai notée, tu sais je suis trés gourmande et aime les bonnes choses et surtout les bons petits plats comme tu les décris.
Bonne soirée, bisous.
Capucine

Commentaire n°2 posté par capucine 55 le 19/10/2009 à 17h46

Délicieuse recette , Gros bisous Monique et bel après midi