Ingrédients pour 4 personnes 
200g de foie gras d’oie ou de canard en conserve, 6 petites pommes de terre Charlotte, 2 figues fraîches ou séchées, 1 cœur de céleri en branche avec ses feuilles, 1 petit oignon rouge, 1 cuillère à soupe de noisettes effilées, 2 cuil. à soupe d’huile de noisettes, vin blanc, sel et poivre.

- Rincer les pommes de terre. Les mettre dans une casserole. Les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, saler. Laisser cuire les pommes de terre 18 minutes environ, jusqu’à ce que la lame du couteau la transperce facilement. Pendant ce temps, rincer les figues et les couper en petits cubes.
- Laver, essorer le cœur de céleri, et les couper en fines rondelles. Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Couper le foie gras en très fines lamelles. Peller l’oignon et le détailler en très fines rondelles.
- Détacher les rondelles en anneau. Emulsionner, dans un bol, en fouettant vivement le vinaigre, les deux huiles, le sel et le poivre. Egoutter les pommes de terre. Les peler encore chaudes, et les couper dans un saladier. Ajouter les figues. Arroser de vin blanc et lorsqu’il est absorbé, ajouter le cœur de céleri et napper de vinaigrette. Mélanger. - Répartir la salade dans les assiettes plates. Les garnir de lamelles de foie gras et d’anneaux d’oignons. Parsemer de noisettes, et servir aussitôt. On peut aussi garnir cette salade de petits bouquets de mâche ou d’une chiffonnade de trévise.