Ingrédients pour 4 personnes :
 1 pintade fermière du Gers, 100 g de beurre, 100g de gelée de groseille, sel, poivre, 1/2 foie frais (250g), 50g de beurre et 50g de farine (manier), 1dl d’armagnac.

- Couper la pintade en quatre : la déposer dans une sauteuse. La beurrer et assaisonner avec le sel et le poivre. Faire cuire à l’étouffée sur petit feu 3/4 d’heure environ.
- Après la cuisson, dresser la pintade sur un plat. Dans la sauteuse, mettre deux cuillères de gelée de groseille. Laisser à peine caraméliser ; déglacer à l’armagnac et flamber.
- Ajouter deux verres de fond de veau, laisser réduire, assaisonner et lier la sauce avec le beurre à manier.
- Napper le plat de cette sauce.
- Avec le foie, préparer des canapés, passer au four et dresser autour de la pintade.